Crème renversée au romarin et miel de sapin:

Ingrédients:

1. 90 cl de lait entier,

2. 1 gousse de vanille,

3. 3 branches de romarin,

4. 7 œufs,

5. 80 g de miel de sapin.

6. 15 morceaux de sucre,

7. 2 cuillères à soupe d’eau,

8. 15 cl ou 150 g d’eau au fond de la cocotte.

Grattez la gousse de vanille dans le lait, ajoutez 2 branches de romarin. Faites chauffer le lait et ensuite laissez infuser 30 minimum à couvert hors du feu.

• Hachez finement les feuilles de la branche de romarin restante.

• Caramel : déposez les morceaux de sucre dans une casserole avec l’eau et faites cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond foncé. Ajoutez le romarin haché et versez aussitôt le caramel dans le fond de la terrine.

• Crème renversée : dans un récipient, battez au fouet les œufs entier avec le miel. Faites bouillir le lait infusé, passez-le ensuite dans une fine passoire puis versez le lait bouillant sur les œufs battus sans cesser de remuer.

• Versez le mélange dans la terrine. Ajoutez l’eau au fond de la cocotte, déposez la terrine, fermez et mettez en cuisson.

• Après cuisson : ouvrez la cocotte, laissez refroidir la terrine puis mettez au réfrigérateur. Démoulez froid, servez accompagnée de son caramel infusé au romarin.